Microverde
De Triple Performance
Production
Brotes jóvenes utilizados en la cocina por sus propiedades nutritivas y gustativas.
Descripción
Los microbrotes son las primeras hojas dobles que forman la semilla. También se denominan cotiledones. En otras palabras, son brotes de hortalizas o hierbas recolectados muy temprano. Los microbrotes más cultivados son la rúcula, el brécol, la col rizada, el rábano, la mostaza, la capuchina y la lombarda.
¿Por qué cultivar microgreens?
- Por su valor nutritivo: son un concentrado de vitaminas, minerales y antioxidantes. Entre 10 y 20 veces más nutritivos que las plantas maduras
- Por su sabor: sabores llamados "explosivos" que añaden algo más al plato que acompañan. Amargo, ácido, picante... tantos sabores como semillas existen.
- Producción rentable (los beneficios representan por término medio el 80% de la facturación)
Ventajas del cultivo de microgreens
- Crecimiento rápido: entre 7 y 30 días después de la siembra. El tiempo dependerá de la variedad de la semilla y del entorno de cultivo
- Requiere poco sustrato y espacio (muy adecuado para la agricultura urbana)
- Uso mínimo de agua y recursos
- Alto valor nutritivo en comparación con las hortalizas maduras
- Formación 100% a distancia disponible (por ejemplo, Les Sourciers)
Cómo cultivar microgreens :
- Materiales necesarios: recipiente, tierra para macetas, semillas, agua, luz
- Etapa 1: Elegir las semillas (por ejemplo, rábano, brécol, girasol, guisantes, ....)
- Etapa 2: Preparar la bandeja y el sustrato
- Etapa 3: Siembra de las semillas
- Etapa 4: Riego y mantenimiento
- Etapa 5: Cosecha y almacenamiento
Errores comunes a evitar :
- Mala gestión de la humedad
- Exposición inadecuada a la luz
- Elección inadecuada de las semillas
- Falta de ventilación
Uso culinario de las microesferas
- Recetas sencillas: ensaladas, sándwiches, guarniciones
- Zumo prensado en frío (ejemplo: empresa yumi)
- Para realzar un plato o alimento
Impacto medioambiental y económico del cultivo de microespumas
- Baja huella de carbono,
- Ahorro de agua,
- Potencial comercial para los pequeños productores,
- Escaparate para la agroecología (por ejemplo, Paysan Urbain)
Vue d'ensemble sur la ferme Les Sourciers
Micropousse de radis chez Les Sourciers
Micropousse de Capucine chez Les Sourciers
Micropousse de pois chez Les Sourciers
Micropousse de capucine à un stade plus avancés chez Les Sourciers
