El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis), es un hongo de la familia Ustilaginaceae, que crece entre los granos del maíz. Es originario y utilizado en la cocina de México, donde existe una cultura ancestral de la siembra de maíz y se le considera un manjar, o comida de los dioses mientras que en otros países productores de maíz por el contrario se le considera una plaga.()
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