Triticum spelta
La escanda (Triticum spelta), también conocida como " trigo galo", es un cereal similar al trigo, pero con cáscara (el grano permanece cubierto con su cáscara cuando se cosecha).
Esta especie también se conoce como " espelta grande ", a diferencia de los demás cereales resistentes del género Triticum:
- einkorn o "pequeña espelta ",(Triticum monococcum) ;
- la escanda común se considera a veces una subespecie del trigo blando(Triticum aestivum) bajo el nombre de Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell.
Se puede utilizar para hacer pan y es una de las plantas comestibles que contienen "proteínas completas", sobre todo si se trata de una variedad antigua (de la que se dice que no se ha hibridado con trigo, lo que parece imposible de demostrar), por lo que proporciona todos los aminoácidos esenciales para el ser humano. Sin embargo, los niveles de lisina son generalmente muy medios, aunque superiores a los del trigo.
Desde el punto de vista dietético, a pesar de un rendimiento inferior y un precio más elevado, la espelta podría considerarse más interesante que el trigo, pero menos queel einkorn.
la "espelta verde" se refiere a los granos de espelta cosechados antes de la madurez.()
